ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ БАНКЕТОВ

Что нужно знать, чтобы правильно организовать банкет? Давайте начнём с того, что банкет - это вовсе не праздник. Скорее, - это форма обслуживания. Предположим, что прошёл какой-то семинар, конференция, съезд... Может быть, была вручена награда или премия. Завершились мероприятия, о которых говорят «протокольные» - в лучшем смысле слова. Банкет – самое уместное, что только можно для такого случая придумать. Так уж устроены люди. Провёл писатель, или политический деятель успешную презентацию своей книги. Нужно как-то это отметить, закрепить достигнутое, дать возможность приглашённым пообщаться. Тем более, если собравшиеся солидного возраста, и зазывать их в боулинг как-то неловко.

Место. Прежде всего, нужно подобрать соответствующую площадку, где разместится именно то количество столов, какое нужно. Сами столы можно расставить в линию, буквами Г, Т, П, или Ш – в зависимости от числа приглашённых гостей. Кроме этого существует, так называемая «европейская посадка». Это отдельные столики, за которыми размещают до шести человек. Используют и круглые столы, которые очень хорошо подойдут для официальных приёмов.

Кто бы что ни думал, в ходе банкета, как правило – едят. Прежде всего - салаты и горячие порционные блюда, приветствуется наличие первых блюд. Жульен, к которому теперь подают новые продукты – мясо крабов, к примеру, но суть осталась такой же, как в 20 и 19 веках. Рыба. Практически в любом виде – в качестве горячего, или порционных стейков. Оформление. Вкус конечно важен. Но для банкетного блюда оформление едва ли не первостепенно. Аппетит с первого взгяда! Красиво, даже изыскано. Но уже не в моде тяжеловесный стиль объёмного питания, как со страниц Гоголя. Сегодня первостепенное значение имеет изящество, европейский стиль. Непременно нужно правильно расчитать количество блюд. Оно зависит от времени, которое гости проведут за столом. Обычно каждый участник банкета съедает около 1,5 – 2 кг еды. Разумеется, пища должна быть разнообразной. Гости должны выбирать, что они будут кушать.

Кто и как обслуживает? Согласно устоявшейся традиции - один официант на пять-шесть персон. Все блюда подаются индивидуально.

Музыка и танцы. 2 кг еды, о которых мы говорили, гости съедят за 4 часа. Разумеется, всё это время просидеть за столом очень трудно. Поэтому – музыка и танцы.
Тогда, как в легендарном фильме, захочется сказать: «Требую продолжения банкета!»